Pot au feu. According to the chef Raymond Blanc, pot-au-feu is "the quintessence of French family cuisine; it is the most celebrated dish in France and considered a national dish. It honours the tables of the rich and poor alike." It is a typical dish served for Christmas. Pot au feu is a traditional French recipe where a flavorful broth is served alongside a platter of roast beef, sausages, and root vegetables.
In a large pot, combine the onion and half each of the leeks, celery and carrots.
Set the beef shanks and rump roast on top of the vegetables.
Wrap the parsley, thyme and bay leaves in a piece of.
Ingrédients de pot au feu :
- Vous devez vous préparer 1,2 kg viande de bœuf pour pot au feu en mélangeant de la viande peu grasse, gélatineuse et moyennement grasse.
- Vous avez besoin 1 os à moelle (ou plus selon votre goût).
- Utilisation 4 poireaux.
- Fournir 4 carottes.
- Préparer 2 navets.
- Utilisation 4 pommes de terre.
- Vous devez vous préparer Gros sel.
- Vous avez besoin Poivre en grain.
- Vous devez vous préparer Laurier, thym, persil.
- Utilisation 1 oignon.
- Préparer 1 gousse d’ail.
- Fournir 1 clou de girofle.
Pot au feu pas à pas :
- Rincez la viande pour enlever les éventuels petits restes d’os. Si le boucher ne l’a pas fait, attacher la viande avec de la ficelle alimentaire.
- Piquer un oignon avec les clous de girofle.
- Éplucher et rincer les légumes. Les couper en gros morceaux. Attacher les poireaux ensemble pour éviter qu’ils se délitent.
- Mettre la viande dans une grande casserole avec 6 litres d’eau froide (ce détail est important). Ajouter du gros sel.
- Porter à ébullition. Au fur et à mesure, enlever l’écume qui va se créer jusqu’à qu’il n’y en ait plus.
- Ajouter ensuite les légumes, l’oignon, le poivre et les herbes attachées entre elle..
- Couvrir, porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter pendant au moins deux bonnes heures.
- Ajouter le ou les os à moelle une vingtaine de minutes avant la fin de cuisson (pour éviter que le contenu ne se délite avant).
- Servir la viande et les légumes et déguster bien chaud. Le bouillon peut être réservé pour des soupes par exemple.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Pot au feu n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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