Tarte bourdaloue. I made Tarte Bourdaloue twice with wonderful result. But I have a question how to store it. Tarte Bourdaloue : La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.
Pâte sucrée cacao, crème d'amande cacao.
La tarte bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française.
Voici la recette issue des fiches techniques du CAP pâtissier : pâte sablée, crème d'amandes et poires.
Ingrédients de tarte bourdaloue :
- Fournir Pour la pâte sucrée :.
- Fournir 200 g farine.
- Fournir 100 g beurre.
- Fournir 80 g sucre glace.
- Utilisation 50 g d’œuf (un œuf entier).
- Utilisation 3 g sel.
- Fournir Pour la crème d'amandes :.
- Fournir 80 g beurre.
- Vous avez besoin 80 g sucre.
- Vous devez vous préparer 80 g poudre d'amandes.
- Fournir 80 g d'oeuf.
- Vous avez besoin Montage de la tarte :.
- Préparer 1 boîte 1/2 poires au sirop égouttées et essuyées avec du papier absorbant.
- Préparer Des amandes effilées.
- Préparer Du nappage blond.
Tarte bourdaloue pas à pas :
- Préparation de la pâte sucrée : Beurrer votre cercle sans excès. Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, mélanger. Terminer par la farine tamisée et le sel, mélanger brièvement. Former une boule que vous aplatirez. Filmer au contact et réserver une heure au frais..
- Au bout d’une heure, étaler votre pâte en faisant un quart de tour à chaque coup de rouleau, elle sera ainsi étalée uniformément. N’hésitez pas à fleurer (fariner très légèrement) votre plan de travail. Enrouler la pâte autour du rouleau sans serrer quand vous avez vérifié avec votre cercle que vous êtes à la bonne taille. Etaler votre pâte sur le cercle et former un petit rebord dans le haut avant de passer le rouleau sur le cercle afin d’enlever le surplus de pâte..
- Avec votre pouce, former l’angle en appuyant votre pouce contre le cercle pendant que l’autre main le fait tourner. Relever un peu le rebord que vous aviez formé de façon ce que l’on ne voie plus le cercle quand on regarde la tarte du dessus. Placer ¼ d’heure au congélateur..
- Préparation de la crème d'amandes : Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf et terminer par la poudre d'amandes. Mettre en poche avec une douille lisse de 10..
- Montage : Préchauffer le four à 160 degrés. Prendre 7 ou 8 1/2 poires au sirop et les couper en tranches fines. Prendre une 1/2 poire tranchée sur une palette. Pencher l'ensemble des tranches vers l'arrière, bien alignées. La déposer sur le fond de tarte bien froid sur lequel vous aurez poché la crème d'amandes en spirale. Poser la 1/2 poire suivante en face..
- Poser 2 ou 3 1/2 poires de chaque côté ce qui fera 7 ou 8 (tout dépend de la taille des poires de la boîte). Ne surtout pas appuyer sur les poires pour les enfoncer, la crème d'amandes va gonfler en cuisant. Poser des amandes effilées où vous voyez de la crème d'amandes et enfournez 40 mn au moins en vérifiant la cuisson très souvent à la fin. J'ai nappé de nappage blond à chaud..
Prenez ces idées de recettes Tarte bourdaloue et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. La cuisine est un endroit formidable pour essayer de nouvelles choses avec la meilleure aide.
Si vous trouvez cette Tarte bourdaloue recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
